Conocer el origen y evolución de la alimentación y la gastronomía, y sus principales sistemas, procesos y recursos.
Comprender y valorar el papel de la alimentación desde una perspectiva humanista y de ética medioambiental.
Conocer la composición química de los alimentos y las características de los grupos taxonómicos más utilizados en gastronomía.
Conocer los modelos productivos de los principales alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal, y los factores que afectan a su disponibilidad, su calidad y su uso en gastronomía.
Conocer los fundamentos y requerimientos nutricionales del organismo humano para la realización de valoraciones nutricionales y el diseño de menús y dietas especiales.
Conocer las propiedades físicas, químicas y funcionales de las materias primas alimentarias y los tratamientos tecnológicos adecuados para la preservación de sus cualidades.
Conocer y saber aplicar las normas higiénico sanitarias y de gestión de calidad que permiten prevenir riesgos microbianos y garantizar la seguridad alimentaria.
Conocer los diferentes productos, sus usos, y propiedades organolépticas, así como las temporalidades de los mismos.
Conocer y manejar los principales sistemas, procesos y técnicas culinarias, así como el instrumental necesario, aplicados a elaboraciones tradicionales y de vanguardia.
Diseñar y planificar la elaboración de menús, ofertas gastronómicas y eventos adaptados a las expectativas del cliente y el entorno.
Conocer y aplicar los sistemas, procesos y técnicas, así como las normas de conducta y protocolo de servicio ligados al trabajo en sala.
Comprender las características distintivas de la organización de una empresa del sector de la restauración, de la hotelería y/o de la alimentación.
Conocer y aplicar el método científico, con una visión y pensamiento creativo e innovador a los procesos y técnicas culinarias.
Conocer y aplicar las técnicas y herramientas de comunicación enfocado en el periodismo gastronómico y redes sociales.
Conocer y definir las características de las bebidas, las diversas calidades y composición en relación al producto, al origen y al proceso de producción.
Conocer los principales procedimientos y técnicas de servicio, gestión y uso de las bebidas.
Conocer y analizar las tendencias actuales y la conceptualización de las propuestas en el ámbito gastronómico.
Conocer las principales variables económicas que afectan a empresas y mercados y aplicar el razonamiento económico a distintos problemas de estrategia y rendimiento empresarial.
Comprender y saber analizar la contabilidad como sistema de información de la situación económica-financiera de la empresa, así como de los resultados para la toma de decisiones empresariales.
Conocer las actividades encuadradas en la Dirección de Marketing en la empresa y entender las decisiones clave que afectan a los elementos del marketing-mix.
Comprender los diversos factores del entorno que afectan a la empresa e identificar y valorar las prácticas más relevantes de la dirección y gestión empresarial.
Identificar las aptitudes, actitudes y otros elementos necesarios para un puesto de trabajo, y valorar las necesidades motivacionales vinculados al mismo.
Conocer y aplicar las herramientas de apoyo al directivo para la identificación de alternativas estratégicas y la definición, la implantación y el control de la estrategia de la empresa.
Conocer y comprender el funcionamiento y las dinámicas reales en el ámbito profesional de la actividad gastronómica, mediante la aplicación de los fundamentos teórico-prácticos adquiridos por el alumno en el aula.
Capacidad de diseñar y ejecutar un proyecto de trabajo académico de corte teórico o teórico-práctico, y de carácter conclusivo, en el ámbito de la gastronomía, desde las vertientes de gestión, innovación o creatividad.
Capacidad para tratar, sintetizar y analizar información procedente de bases de datos profesionales utilizando herramientas informáticas.
Capacidad de aplicar las distintas áreas de las finanzas corporativas a la gestión financiera de una organización.
Comprensión de las principales fuerzas y condiciones del mundo que afectan la forma en que opera una organización y moldean su conducta.
Capacidad de analizar las variables externas e internas que influyen en la toma de decisiones del consumidor.
Conocimiento y comprensión de los principios y prácticas que componen la comunicación externa e interna de corporaciones privadas.
Capacidad de planificación y realización de un plan de Negocio.
Identificar, valorar y seleccionar las materias primas en base a la calidad de las mismas y, a las necesidades de compra y actuaciones de negociación, el abastecimiento y la logística.
Saber gestionar el abastecimiento, la logística y los procesos de producción en el ámbito organizacional de una empresa dentro del sector gastronómico, mediante la implementación de los diferentes elementos de un sistema de planificación.
