Máster en restauración gastronómica

Formación permanente en restauración gastronómica

Información general

Facultad
MACC
Duración
8 meses (60 ECTS)
Plazo solicitud
Instalaciones
MOM Culinary Institute / El Pardo
Modalidad
Presencial
Inicio
Enero 2025
Plazas
16
Persona de contacto
Director
Gabriel Bartra Gracia.
Profesor de Gastronomía MACC. Coordinador pedagógico Sapiens. Director de contenido Bullipedia (elBullifoundation)

Presentación

Este programa está orientado a los cocineros y profesionales del sector de la restauración y la gastronomía que, con espíritu emprendedor y alma creativa, deseen adquirir una visión global de negocio del ámbito de la restauración. El seguimiento del programa facilitará acercarse a las últimas tendencias en cocina, sala y en los distintos ámbitos de la gastronomía, así como completar su formación en gestión y emprendimiento, todo ello planteado a través de la Metodología Sapiens de elBullifoundation.

Las clases magistrales y los talleres prácticos serán dirigidos por grandes chefs, pasteleros y reconocidos profesionales del ámbito de la sala, la coctelería y la sumillería, y también de la gestión empresarial aplicada al campo gastronómico. Se estudiarán casos reales de la trayectoria de destacados profesionales presentados por sus propios protagonistas, lo que permitirá el conocimiento tanto del modo de hacer y crear en los restaurantes más laureados como de las corrientes más actuales en cocinas emergentes que marcarán el futuro de la gastronomía.

Para consolidar el carácter eminentemente práctico del programa, éste se distingue también por un intensivo programa de prácticas en destinos gastronómicos de primer nivel, vinculados a la cocina de autor y a la alta gastronomía.

Sumérgete en el mundo de la gastronomía desde una perspectiva empresarial
GASTRONOMÍA | EMPRESA | AGRONOMÍA

Objetivos

El Máster en restauración gastronómica te permitirá:
  • Formar profesionales en el sector de la gastronomía que tengan una visión de trescientos sesenta grados del restaurante, tomando conciencia, con visión empresarial y de forma práctica y funcional, de cada área que forma parte de un restaurante.
  • Afianzar la formación de profesionales en el sector de la gastronomía en el dominio de las técnicas y tendencias más avanzadas en todos los ámbitos (cocina salada, mundo dulce, sala…).
  • Reforzar los conocimientos en las claves de otras culturas y cocinas emergentes que están creando tendencia.
  • Estimular el emprendimiento en el sector de la gastronomía mediante una visión global del proceso creativo gastronómico.
  • Integrar la perspectiva ética medioambiental y de sostenibilidad en la gestión cotidiana de un restaurante.

Plan de estudios

Primer semestre
Fundamentos de la cocina del mundo salado6.0 ECTS
Fundamentos de la cocina del mundo dulce6.0 ECTS
Fundamentos y tendencias de la nueva sala5.0 ECTS
Diálogo con el producto no elaborado5.0 ECTS
Segundo semestre
Gastrohistoria2.0 ECTS
Cocina de autor y nuevas tendencias6.0 ECTS
Pastelería de autor y nuevas tendencias del mundo dulce3.0 ECTS
Diálogo con los productos elaborados y tecnológicos1.0 ECTS
Prácticas en empresas12.0 ECTS
Trabajo fin de máster/programa6.0 ECTS
Anual
La gestión global en la restauración gastronómica8.0 ECTS

¿Para quién es el Máster en restauración gastronómica?

El perfil del candidato responde al de un cocinero profesional y/o un estudiante que haya finalizado su formación en el ámbito de la gastronomía o la alimentación, que quiera ampliar los conocimientos específicos en la esfera de la restauración gastronómica, y especialmente en el terreno de la cocina de autor y de la alta gastronomía.

A su vez se enfoca a graduados en titulaciones relacionadas con la empresa y emprendedores que deseen iniciar un negocio u optar a cargos de gestión relacionados con la restauración.

Todo lo que necesitas saber

  • Inicio del máster: Enero 2025

Si el alumno dispone de titulación universitaria previa, podrá obtener el título de Máster de Formación Permanente en Restauración Gastronómica; si no posee titulación universitaria, podrá ser admitido en el Programa Avanzado en Restauración Gastronómica y podrá obtener el correspondiente Certificado de aprovechamiento, que expresará la denominación y carga lectiva del Programa.

Para la admisión se requerirá acreditar la trayectoria profesional en el sector y/o estudios vinculados a la gastronomía.

  • 50% Valoración de la trayectoria profesional y, en su caso, la formación académica.
  • 50% Entrevista personal, orientada a valorar el interés del candidato por alcanzar los objetivos formativos, así como la capacidad de aportar valor al propio programa.

Nota informativa

Honorarios: 12.250 € (matrícula 1.157,70 € + 8 mensualidades de 1.386,54 €)

Equipo docente

Coordinador pedagógico SAPIENS en MACC. Licenciado en Periodismo por la Universidad Rovira i Virgili. Técnico Especialista en Hotelería, especialidad en cocina y pastelería. Director de contenido de elBullifoundation, junto con Ferran Adrià, en el ámbito de la Bullipedia. Profesor de Fundamentos de Gastronomía y de Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio.

Licenciada en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Pontificia Comillas. Gran Diploma de Cocina y Pastelería Le Cordon Bleu (Paris). Pastelera en L’Atelier de Jöel Roubichon y en el Palacio del Elíseo. CEO de Bombonería 24 Onzas. Profesora de Fundamentos y Elaboraciones del Mundo Dulce.

Director Ejecutivo de MACC Licenciado y Doctor en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Pontificia Comillas. Programa de Desarrollo Directivo at Harvard. Programa de Dirección Comercial IESE. Programa de Responsabilidad Social Corporativa IESE. Profesor en Comillas-ICADE. CEO de Lukkap, consultora estratégica especializada en la creación y transformación de organizaciones.

Ingeniero Agrícola por INEA y doctor en Tecnología Agroambiental por la Universidad Politécnica de Madrid. Máster en Enología y Viticultura. Máster en Ingeniería Alimentaria aplicada a la salud. Máster en Elaboración y Cata de Cerveza. Ganador de los Premios de Joven Investigador de la Plataforma Tecnológica del Vino 2022. Profesor de Bases de la Producción Animal y Vegetal.
Licenciada en Administración y Dirección de Empresas. Executive MBA por ESADE. Coautora del libro Delivery de Bullipedia.

Licenciada en Administración y Dirección de Empresas. Executive MBA por ESIC. Coautora del libro Delivery de Bullipedia.

Graduado en Gestión de Actividades Hoteleras y Diplomado en Turismo. Patrón de elBullifoundation y ex responsable financiero del elBullirestaurante.

Director elBullifoundation. Ex jefe de sala de elBullirestaurante.

Advanced Sommelier in the Court of Master sommelier. Ex Sumiller de elBullirestaurante.

Doctora en Arqueología. Autora de varias obras de Bullipedia