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Máster en restauración gastronómica
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Lleva tu carrera al siguiente nivel
Este programa está orientado a los cocineros y profesionales del sector de la restauración y la gastronomía que, con espíritu emprendedor y alma creativa, deseen adquirir un conocimiento especializado, del negocio del restaurante gastronómico.
Partiendo de una visión del restaurante desde una perspectiva sistémica e
interdisciplinar, este título, entre otros rasgos diferenciales, trata de
facilitar los conocimientos y las habilidades que se precisan para lograr
una administración adecuada de todas las actividades asociadas a la
restauración gastronómica. Desde la comprensión del producto, de la
cocina como actividad, del importante papel de la sala y de la oferta que se
genera y sus fases, junto con todos los procesos integrados y transversales
de organización y gestión global de un establecimiento dedicado a la
restauración gastronómica. Todo ello planteado a través de la Metodología
Sapiens de elBullifoundation.
Asimismo, este programa aborda la aplicación
del concepto de innovación al campo gastronómico; profundiza en la
geogastronomía actual, detectando tendencias emergentes que pueden marcar la
futura gastronomía; y se complementa con conocimientos en la historia de la
gastronomía, que dotarán de mayor valor y consciencia a los futuros
proyectos.
Las clases magistrales y los talleres prácticos serán dirigidos por grandes chefs, pasteleros y reconocidos profesionales del ámbito de la sala, la coctelería y la sumillería, y también de la gestión empresarial aplicada al campo gastronómico. Se estudiarán casos reales de la trayectoria de destacados profesionales presentados por sus propios protagonistas, lo que permitirá el conocimiento tanto del modo de hacer y crear en los restaurantes más laureados como de las corrientes más actuales en cocinas emergentes que marcarán el futuro de la gastronomía.
Para consolidar el carácter eminentemente práctico del programa, éste se distingue también por un intensivo programa de prácticas en destinos gastronómicos de primer nivel, vinculados a la cocina de autor y a la alta gastronomía.
MACC
(Av. de la Guardia, 21, El Pardo, 28048 Madrid)
Presencial
8 meses
13/01/2025
31/10/2024
16
Contacto:
mcarromero@comillas.edu
+34 91 5406124
+34 689129273
¿Por qué estudiar el Máster más bulliniano de Gastronomía en MACC Madrid?
Estudiar un postgrado en gastronomía siempre es una excelente opción si se tiene interés y/o experiencia en el sector y se está buscando iniciar o impulsar la carrera laboral dentro de este ámbito. Decantarte por el programa de MACC Madrid, con el impulso de Vocento y de la Universidad de Comillas, es una magnífica opción.
Nuestros alumnos no solo están invitados a participar en dichos congresos, sino que, además, pueden cursar las prácticas en algunas de las mejores empresas y restaurantes del mundo, así como acceder a puestos de trabajo muy deseados.
Por otra parte, el estudio de las artes culinarias que ponemos a tu disposición se diferencia de otras escuelas en que aplicamos un enfoque único desarrollado por elBullifoundation (Ferran Adrià): la metodología de investigación Sapiens, que aporta una visión sistémica y holística de la gastronomía en todas sus vertientes.
El Máster de Gastronomía de MACC Madrid te servirá para profundizar en tus conocimientos de cocina y mejorar tanto tus habilidades como tu técnica gracias a su carácter eminentemente práctico. Ideado con la metodología Sapiens de Ferran Adrià y elBullifoundation, tendrás la oportunidad de formarte de una manera única y exclusiva con resultados probados.
Alta gastronomía y empresa
Gastronomía | Empresa | Agronomía
¿Para quién es el Máster en restauración gastronómica?
El perfil del candidato responde al de un cocinero profesional y/o un estudiante que haya finalizado su formación en el ámbito de la gastronomía o la alimentación, que quiera ampliar los conocimientos específicos en la esfera de la restauración gastronómica, y especialmente en el terreno de la cocina de autor y de la alta gastronomía.
A su vez, se enfoca a graduados en titulaciones relacionadas con la empresa y emprendedores que deseen iniciar un negocio u optar a cargos de gestión relacionados con la restauración.
Objetivos
Descubre la diferenciación de este Máster en Restauración Gastronómica Solicitar admisión
¿Cuál es la metodología de este Máster de Gastronomía?
El Máster de Gastronomía de MACC Madrid está fundamentado en la metodología Sapiens del elBullifoundation, de la mano de Ferran Adrià. Esta metodología tiene como base una visión holística que pone el foco en las relaciones interdisciplinares y el conocimiento generalista, así como en mantener una actitud crítica. El método sobre el cual se edifica todo lo demás está basado en la teoría de sistemas, donde el análisis sistémico y la contextualización en el entorno juegan un papel fundamental.
Además, los talleres prácticos estarán dirigidos por grandes profesionales que presentarán casos reales extraídos de su propia experiencia, así como podrás disfrutar de un intensivo programa de prácticas en destinos gastronómicos de primer nivel, lo cual te ayudará, sin duda, a impulsar tu carrera.
Plan de estudios
| Primer semestre | |
|---|---|
| Fundamentos de la cocina del mundo salado | 6.0 ECTS |
| Fundamentos de la cocina del mundo dulce | 6.0 ECTS |
| Fundamentos y tendencias de la nueva sala | 5.0 ECTS |
| Diálogo con el producto no elaborado | 5.0 ECTS |
| Segundo semestre | |
|---|---|
| Gastrohistoria | 2.0 ECTS |
| Cocina de autor y nuevas tendencias | 6.0 ECTS |
| Pastelería de autor y nuevas tendencias del mundo dulce | 3.0 ECTS |
| Diálogo con los productos elaborados y tecnológicos | 1.0 ECTS |
| Prácticas en empresas | 12.0 ECTS |
| Trabajo fin de máster/programa | 6.0 ECTS |
| Anual | |
|---|---|
| La gestión global en la restauración gastronómica | 8.0 ECTS |
Estudia un máster de alta gastronomía y lleva tu carrera al siguiente nivel
Convertirse en un gran profesional dentro del sector gastronómico es el objetivo de muchas de las personas que se decantan por iniciar una carrera dentro de este ámbito. Y, para ello, existen diversos métodos: desde la formación reglada, que nos permite obtener unos conocimientos específicos, hasta la experiencia acumulada durante años, donde podemos descubrir por nosotros mismos los secretos de la cocina, así como nuevas formas de ver y hacer las cosas.
Con todo, estudiar un máster de alta gastronomía es una forma clara y directa de impulsar nuestra carrera, ya que los estudios de este tipo proporcionan conocimientos avanzados que nos aproximan más en detalle con una visión 360 grados del restaurante gastronómico. En concreto, nuestro Máster en restauración gastronómica te proporcionará un enfoque global del mundo de la restauración, así como una visión sobre lo último en tendencias, gestión y emprendimiento.
Todo lo que necesitas saber
Los criterios de admisión serán: Trayectoria profesional, formación académica y entrevista profesional.
Si el alumno dispone de titulación universitaria previa, podrá obtener el título de Máster
de Formación Permanente en Restauración Gastronómica; si no posee titulación
universitaria, podrá ser admitido en el Programa Avanzado en Restauración
Gastronómica y podrá obtener el correspondiente Certificado de
aprovechamiento, que expresará la denominación y carga lectiva del Programa.
Para la admisión se requerirá acreditar la trayectoria profesional en el sector y/o estudios vinculados
a la gastronomía.
- 50% Valoración de la trayectoria profesional y, en su caso, la formación académica.
- 50% Entrevista personal, orientada a valorar el interés del candidato por alcanzar los objetivos formativos, así como la capacidad de aportar valor al propio programa.
Hasta el 31/10/2024 (se puede establecer un segundo plazo de solicitudes en función de la disponibilidad de plazas)
13/01/2025
12.250,00 €
(matrícula 1.157,70 € + 8 mensualidades de 1.386,54 €)
Proceso de admisión
Sigue todos los pasos y conviértete en un estudiante de Comillas- Rellena el formulario con tus datos e indica en qué programa(s) estás interesado/a
- Secretaría General revisará la documentación y se te comunicará la validación
- Los candidatos realizarán las pruebas escritas de acceso
- Te comunicaremos si has sido admitido y en qué curso. Solo tendrás que confirmarnos que quieres formar parte de Comillas
- Serás oficialmente un estudiante de Comillas y tendrás acceso a tu área privada online
Equipo docente
Un postgrado de gastronomía con enfoque práctico
¿De qué sirve pasarse horas y horas adquiriendo conocimientos teóricos, si nadie te explica cómo llevarlos a la práctica? Aplicar las enseñanzas recibidas es fundamental para adquirir destreza. Contar con grandes profesionales que te ayuden a hacerlo de la manera más eficiente y que te motiven a pensar fuera de la caja es esencial para que alcances tu máximo potencial.
En MACC Madrid ponemos a tu disposición un postgrado de gastronomía con enfoque práctico. Entendemos que es mediante el hacer y el crear que los grandes chefs consiguen resultados excelentes, y eso es exactamente lo que queremos para ti. Además de recibir clases magistrales, participarás en talleres prácticos donde explorarás las distintas ramas que conforman la realidad gastronómica, consiguiendo, de este modo, un entendimiento que va más allá de la mera adquisición de información.