En el Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica, hemos profundizado en la dimensión sensoperceptiva del ser humano, uno de los pilares del método sistémico. Nuestros alumnos han explorado las experiencias sensoriales tanto desde la perspectiva del cliente como del cocinero, comprendiendo cómo las percepciones influyen en la degustación y en la creación culinaria.
Para enriquecer este aprendizaje, hemos contado con la colaboración de Michele Buster, cofundadora de Forever Cheese, quien ha organizado una cata excepcional. Michele, reconocida internacionalmente por su labor en la promoción de quesos artesanales del Mediterráneo, recibió en 2023 el Premio Foods & Wines from Spain en el congreso San Sebastián Gastronomika por su compromiso con los productos españoles.
Durante la cata, los estudiantes han tenido la oportunidad de conocer en profundidad diversos productos, comprendiendo la importancia de entender su origen, los procesos de elaboración y la dedicación de los productores. Este conocimiento es fundamental para aportar un valor añadido en sus futuros negocios.
Ha sido una experiencia extraordinaria que ha permitido a nuestros alumnos conectar con la esencia de los productos y valorar la historia y el esfuerzo que hay detrás de cada uno de ellos.
