En esta ocasión, Ferran Adrià ha explicado a nuestros alumnos del Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica el Sistema Integral de Gestión Empresarial (SIGE), un enfoque estructurado que busca coordinar y optimizar todos los aspectos relevantes de una organización, desde sus procesos internos hasta su impacto en el medio ambiente y su consumo energético. Este sistema integra diversas normativas y estándares para ofrecer a las empresas un marco que promueva la eficiencia, la transparencia y la responsabilidad.
¿En qué consiste el SIGE?
En el ámbito gastronómico, el SIGE permite gestionar de manera unificada áreas clave como la calidad del servicio, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ambiental y la eficiencia operativa. Al implementar un SIGE, los negocios gastronómicos pueden mejorar la satisfacción del cliente, garantizar el cumplimiento de normativas legales y promover prácticas responsables que contribuyan al desarrollo sostenible del sector.
🔹 Sistemas Operativos: Subsistema de Marketing, de Compras, de Comercialización, de Mantenimiento y de Reparación, de Limpieza, etc.
🔹 Sistemas de Soporte: Subsistema Jurídico, Subsistema de Seguridad, Subsistema de Administración Económica y Financiera, Subsistema de Movilidad, Subsistema de Sostenibilidad, etc.
🔹 Sistemas Transversales, utilizados en todos los demás sistemas: Subsistema de Estrategia (nos guía en la gestión), Subsistema de Innovación (a través del cual decidimos nuestro nivel de innovación).
🔹 Sistema Intrínseco del Restaurante Gastronómico: Subsistema de Culinario y Subsistema de Servicio.
A través de la metodología Sapiens, elBullifoundation aplica el SIGE para interconectar conocimientos y entender mejor la gastronomía, la gestión y la innovación.
Gracias a este enfoque, es posible no solo gestionar de manera más eficiente un negocio gastronómico, sino también repensarlo, evolucionarlo y adaptarlo a los retos del futuro.
Queremos agradecer a nuestro mentor, Ferran Adrià, por seguir inspirándonos con su visión estratégica y su incansable espíritu de aprendizaje. ¡Seguimos creciendo juntos!
